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相关研究表明，中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量，改变热应激肉牛肌纤维形态，并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量，从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中，结果表明，该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量，从而改善其肉的风味。多项研究表明，中药有提高肉品质p H的能力，但具体机制尚未明确。
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猪肉肉质风味的影响因素一
遗传因素。具体体现在品种、性别、日龄和遗传学上。品种是重要的因素，抗球虫兽药厂家，不同品种猪的肉品质不同。Chanon的试验显示，杜洛克猪比杂交猪的猪肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。猪各个部位的肉质风味也是有差别的，如腰部肌肉软嫩多汁，但风味不佳;胸肌韧度较大，风味浓郁。
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植物作为可利用的植物蛋白源，它的添加可通过改善氨基酸组成而影响肉的风味氨基酸组成，改善肉的风味；植物中含有油脂，其的脂肪酸组成可改善肉的饱和或不饱和脂肪酸比例，改善肉的嫩度；植物中含有很多活性成分，这些活性成分的摄入可改善肌肉组织化能力，改善肉的剪切力或嫩度；植物本身具有天然色泽，它的添加将影响肉色。因此，天然植物的添加对肉质的影响与其本身的蛋白质含量、脂肪酸组成和活性成分相关。
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