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，不同的猪品种，猪肉口感都有不同。现在我国所谓的品种的猪，东莞兽药厂家，都是一些进口的泊来品，畜禽养殖兽药厂家，洋猪种。因为这些外来猪种生长快，肉质嫩，抗病性能好，抗球虫兽药厂家，适应性强，所以逐渐淘汰了国内传统土生猪品种，使传统猪种，基本找不到了。传统猪种的猪肉口感好，香甜可口，非常好吃，因为生长速度慢，养殖时间长，抗病性略低一些，经济效率比较差。因此，现在这些传统猪种被一些外来猪种所淘汰。现在的猪种，黑毛猪的猪肉口感要比白毛猪的猪肉要好很多。所以，现在很多人喜欢买黑毛猪肉就是这种原因。
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肌原纤维舒张，肉质较嫩，肌原纤维收缩，肉质较坚韧，肌肉系水力受净电荷含量、肌细胞蛋白状态、肌肉状态和脂类氧化等方面的影响，肌肉收缩，肌肉中水分被挤出而减少，系水力降低；蛋白质变性会影响其所带的净电荷含量，从而减小对水的束缚力；脂类氧化产生的过氧化物和自由基会损伤细胞膜，导致肌浆流失，滴水损失增大；氨基酸、肌苷酸、鸟氨酸、肌内脂肪和脂肪酸对猪肉风味有重要贡献。肉的甜味受葡萄糖、果糖含量以及赖氨酸、脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量影响；肉的酸味则与组氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸的含量和组成有关；肉的苦味受肌酸、亮氨酸、苦味肽等物质影响。
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购买肉时的窍门：
2. 拒绝冰箱肉
买菜时如果肉存放在冰箱中，建议不要购买。冰箱的冷冻效果能长期存放肉类，且不容易变质。不要购买商家在冰箱中拿出的肉，摆放在桌前的肉会更新鲜。
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