蛋液的应用
烘焙：蛋液在烘焙中有着广泛的应用，如蛋糕、饼干等。在制作蛋糕时，加入适量的蛋液可以使蛋糕更加松软、口感更好。
煎炸：在煎炸食品时，如煎蛋饼、炸鸡翅等，加入适量的蛋液可以使食品更加酥脆、口感更好。
蒸煮：在蒸煮食品时，如蒸蛋羹、水煮蛋等，加入适量的蛋液可以使食品更加滑嫩、口感更好。
调味品：蛋液也可以作为调味品使用，蛋挞液用热稳定蛋黄液，如在制作沙拉、烤肉等食品时，加入适量的蛋液可以增加食品的风味和口感。
总之，蛋液是一种营养丰富、应用广泛的食材。通过了解蛋液的营养价值、制备方法和应用领域等方面的信息，我们可以更好地利用蛋液来满足我们的饮食需求。
蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，还可以帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），还能使内部水分避免被烤干，从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，烤出来的面包是酥脆的金棕色表皮。
蛋清中的球蛋白和卵转铁蛋白有起发的作用，加糖热稳定蛋黄液，蛋清打发通过与空气的接触从而形成泡沫。蛋液经过打发与空气接触形成泡沫，泡沫里包裹着小气泡，与面糊搅拌后从而使蛋糕在烘焙过程中膨胀。蛋白液的膨胀力好，全蛋液其次，盐城热稳定蛋黄液，蛋黄液的膨胀力弱。蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂，与水和油脂起到乳化性。蛋黄能够在不同的原材料之间相互作用，使油在面糊中均匀分布，从而起到面糊更加柔软也更加稳定的作用。
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