食用碱是碱。是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠) 。 一： 小苏打和食用碱的区别： 食用碱和小苏打是两种不同的物质。 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，食品碱面条，而小苏打的主要成分是NaHCO3，庆阳食品碱，所以用是不能能代替小苏打的。 食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
纯碱作用
1.用于食品工业，作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。
2、彩电用试剂。
3、用于化学及电化学除油、化学镀铜、铝的浸蚀、铝及合金的电解抛光、铝的化学氧化、磷化后的封闭、工序间的防锈、电解退除铬镀层和退除铬的氧化膜等，亦用于预镀铜、镀钢、镀钢铁合金电解液中。
质量标准:纯碱GB210.1-2004
指标名称 指 标
总碱量（以干基的Na2CO3质量分数计）% ≥99.2
氯化物（以干基的NaCl质量分数计）% ≤0.70
铁（Fe）的质量分数（干基计）% ≤0.0035
硫酸盐（以干基的SO4的质量分数计）% ≤0.03
水不溶物的质量分数% ≤0.03
碳酸钠(纯碱)是强碱弱酸盐，在水中发生水解
CO32-+H2O=HCO3-+OH-
HCO3-+H2O=H2CO3+OH-
电离出OH-，溶液呈碱性。
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