







(4)跟上市场的需要
从采购到后出餐,商用厨房厨具,所有商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从位顾客进门到后一位顾客外出,商用厨房应该随时应对,四会商用厨房,具有按照客户需求运行的工作特点。
(5)劳工密集的地方
商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多的技术和设备进入厨房,但大量主食和副食品的生产只能由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行。
(6)脉冲工作节奏
商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期,一盘菜要经过多个工序,由多名员工加工和送货,在短时间内送到顾客餐桌上,工作非常紧张和忙碌。
(7)污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美食的同时,商用厨房安装,在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方,对清洁度要求很高。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水,成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。

整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,商用厨房设备,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁


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