制曲技术是我国的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占先导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的载体看作曲的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、较的发展，从此酒就离不开曲，曲决定酒。
酿酒所需设备
1.发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。
2.粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，酒厂制曲设备采购，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，酒厂制曲设备供货商，以便粮食发酵均匀。
3.酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，青海酒厂制曲设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。
红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感，酒厂制曲设备现货供应，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的含量。
高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，胜于其他粮食酒。
酿酒粮食的“百花齐放”局面让酿酒者可以根据当地的喜好来选择主要酿酒的原粮，不同的粮食酒有不同的口感。
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