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它的命名很乱，叫“灰”、“盐灰蛋”和“凉蛋”，松花蛋加工设备做变蛋是什么样的机器，所谓灰即取其外形，盐灰蛋是取其味，而凉蛋则可能是指其功效了。
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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不难，买松花蛋加工设备做变蛋是什么样的机器，如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。
宜春皮蛋制作的起因，说来话长——
宜春这个地方，气候宜人，水源充足，以前养鸭的农户很多，经常有农户将一担一担的鸭蛋挑到集镇上去卖，生意做得很大，当地人叫他们叫“鸭婆佬”。
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传说故事
一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
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