商用厨房工程-信诚厨具设备-高明商用厨房

除了在打造厨房时密的规划防护工程外，由于经常烹煮食物，经久使用之后，容易引起漏水之类的琐碎问题，并且极易带来虫蚁的侵害，很烦人。在厨房里，水和食物是虫害的爱，所以厨房的卫生环境，除了勤于打扫，保持环境的干净清爽外，防止虫害的方法是严密密封厨房的出口和裂缝，如：清理台四周、水、磁砖、切割出口处、洗手台、抽油烟机出风口等漏孔。

厨房的防漏之道应面面俱到，所有的裂缝和出入口皆须加以填补。尤其是漏水严重的老房子，更应尽快修补，以防止虫害因喜欢潮湿而接近。

1、餐馆烹饪厨房油烟系统的实际效果要好

　　厨房每日都会产生很多的厨房油烟、浊气和蒸汽，如未及时排出去，这些气体则会在厨房内流窜，甚至会流到餐厅，污染顾客的用餐环境。

　　因而在厨房炉灶、电蒸箱、炒锅、电烤箱等会产生厨房油烟和蒸汽的厨房设备上方，需要配备强大的抽排烟系统设备，务求保证烹调厨房每钟头通气50-60次，使此厨房产生负压区，以造就新鲜空气的工作环境，方便工作人员辨别菜式的口感。

2、餐馆烹饪厨房需要有充足的冷冻和加热设备

　　烹调厨房的整个室内温度(在沒有装空调或新风系统设备的状况下)一切正常在28~32度中间，这一溫度对原料的保鲜存储带来很多艰难。因而餐馆厨房内用以配份的原料需随时在冷库设备中储放，那样才可以确保原料的品质和出品。

　　用餐空隙期间和晚饭完毕，商用厨房厨具，其调味品、料汁、原料、半成品加工和制成品，均需就近原则低温储藏。因此，工程设计配备充足冷库设备。一样，餐馆厨房担负着相匹配餐厅各种菜式的烹调制作，因而除开配备与餐馆经营规模、餐厅运营、餐厅运营特色美食相一致的炒炉外，还应配备一定总数的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足厨房烹制的需要。

　备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，商用厨房工程，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：　

　　1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

　　2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

　　3.备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

　　在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，厨房商用电器，在设计时应处理好以下几方面的问题：　

　　4.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，高明商用厨房，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

　　5.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。