澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，很多医院把它用于身体功能不全患者的低蛋白饮食。我们都知道的主要功能是排泄水和代谢废物，如尿素、肌酐、其他含氮物质等。这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。当不全时，小麦澄粉，这些含氮的代谢废物不能顺利排泄，造成在体内大量堆积，并引起不适。所以如果每天吃些澄面的话，可以有效的减少一些废物的产生，减轻了的负担，而且也可以补充人体所需的营养。小麦淀粉不能当面粉用。小麦淀粉是用面粉制成。而且它的颜色比较白，光泽也不好，虽然面粉的大部分成分是淀粉， 但还不能说小麦淀粉不是面粉。毕竟两者的区别也是很大的。
不同品种的淀粉作用几乎是相同的，但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说：
特性：
色白、透明度好，适合做虾饺。
应用：
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉，小麦澄粉厂家，勾芡后容易沉淀。
小麦淀粉又叫澄粉，天津澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，小麦澄粉生产厂家，做出来很好看。
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澄粉是我们日常生活中烧菜的时候经常用的淀粉，也是大家比较熟悉的一种淀粉类食物了，我们在制作菜肴的时候用来勾芡。澄粉可以增加人们的食欲，还可以增加一定的口感，这样做出来的食物变得嚼劲更加的丰富，其中含有的大量营养成分就会更好地被保留下来，不会出现快速变质的情况，有利于食物保存。
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