简述白兰地酿造的6个工艺流程
白兰地早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒,从广义上讲,所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。
白兰地的酿酒葡萄品种:
原料品种多为白葡萄品种,要求糖度较低(120 ~180g/L), 酸度较高(≥6g/L),具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
白兰地制作流程简述:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
步、白兰地原料酒酿造:白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。
第二步、白兰地发酵:发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。
第三步、白兰地蒸馏:蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。
第四步、白兰地勾对调配:原白兰地是一种半成品,品质较粗,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例,调出各具特色的白兰地。
第五步、白兰地陈酿:白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
第六步、白兰地贮存:在贮存过程中,原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。
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世界洋酒品牌其实有很多,几乎没人能做到“面面俱到”。我尝试把大部分5星级酒店酒水单上常用到的洋酒按不同类型列出常用品牌来: 1、法国干邑白兰地(Cognac) 轩尼诗(Hennessy);马爹利(Martell);拿破仑(Courvosier);人头马(Remy Martin);御鹿(Hine)此五大品牌为常见的。 其他还有:金花(Camus);百事吉(Bisquit);金像(Otard);奥吉尔(Augier);普利内(Polignae);威特威(Roi Rois) 2、法国雅文邑白兰地(Amagnac) 珍露(Janneau) 3、苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 尊尼获加(Johnnie Walker);芝华士(Chivas Regal);百龄坛(Ballantine’s);麦卡伦(Macallan);金铃(Bell’s);白马(White Horse);珍宝(J&B);添宝(Timple);顺风(Cutty Sark);威雀(Famous Grouse);(PassPort) 苏格兰纯麦芽威士忌(Pule Malt Whisky) 格兰菲迪(Glenfiddich);格兰特(Grant’s) 4、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey) 强·杰姆森(John·Jameson);布希米尔(Bushmills) 5、美国波本威士忌(Bourbon Whiskey) 杰克丹尼(Jack Daniel"s);占边(Jim Beam);四玫瑰(Four Rosses) 6、加拿大威士忌(Canadian Whisky) 施格兰(Seagram"s) 7、金酒(Gin) 必富达(Beefeater);高登(Gordon"s);添加利(Tanqueray);戈贝斯(Gilbey"s) 8、伏特加(Vodka) 芬兰(Finlandia);斯米诺(Smirnoff);俄罗斯红牌(Stolichnaya);克林姆林宫传奇(Legend Of Kremlin);(Absolut) 9、朗姆(Rum) 哈瓦纳俱乐部(Havana Club);百加得(Bacardi);摩根船长(Captain Morgan) 10、特基拉(Tequila) 潇洒龙舌兰(Tequila Sauza);快活龙舌兰(Tequila Cuervo);士(EI Toro);玛丽亚西(Mariachi);特基拉安乔(Tequila Aneio) 以上是洋酒中属于烈性酒的部分常见品牌。红酒加工洋酒加工,洋酒白兰地加工,株洲红酒加工,柳州洋酒加工, [肇庆宏强酒厂]红酒加工

经过橡木桶陈酿的葡萄酒为什么好喝?20年酿酒师说出了背后的秘密
经过橡木桶陈酿的葡萄酒为什么好喝?20年酿酒师说出了背后的秘密
市面上的葡萄酒,如果拿橡木桶来作为标准,可以分为橡木桶陈酿的葡萄酒,和非橡木桶陈酿的葡萄酒,多数人普遍认为经由橡木桶陈酿的葡萄酒比较好喝,容易入口,让人忍不住一口又一口,喝了还想喝。
那么,经过橡木桶陈酿的葡萄酒为什么好喝呢?一个在葡萄酒酿酒厂20年的酿酒师,说出了背后的秘密。
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