会与酸性气体发生反应。且在空气中易潮解而液化，是因吸水而溶解的现象，属于物理变化；溶于水，同时放出大量热。反应的化学方程式为：2NaOH+CO2====Na2CO3+H2O，钠与水反应时，应用烧杯并在烧杯上加盖玻璃片。能与酸性物质反应，具备碱的一切通性。市售有固态和液态两种：纯固体呈白色，有块状、片状、棒状、粒状，质脆。
固体NaOH中OH以O-H共价键结合，Na与OH以强离子键结合，溶于水其解离度近乎100%，故其水溶液呈强碱性，可使无色的酚酞试液变成红色。很多时都比其他可作比较的强碱酸（像盐酸）的大，氢氧化钠食品级，甚至比硫酸的伤害性更大。危害防治隔离泄漏污染区，合肥氢氧化钠，周围设警告标志，建议应急处理人员戴好防毒面具，穿化学防护服。不要直接接触泄漏物。
用C(HCl)=0.1mo/l标准溶液滴定至溶液由红色变为无色为终点，食品添加剂氢氧化钠，记下所消耗HCl标准溶液的体积V1，液体氢氧化钠，然后加2滴甲1基橙指示剂，继续用上述盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色，即为终点。记下所消耗的HCl标准溶液的体积V2。 熔点318.4℃。沸点1390℃。工业品含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的晶体。
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