知味鲜--广东科润生物制药有限公司
肌原纤维舒张，肉质较嫩，肌原纤维收缩，肉质较坚韧，抗球虫兽药厂家，肌肉系水力受净电荷含量、肌细胞蛋白状态、肌肉状态和脂类氧化等方面的影响，肌肉收缩，肌肉中水分被挤出而减少，系水力降低；蛋白质变性会影响其所带的净电荷含量，从而减小对水的束缚力；脂类氧化产生的过氧化物和自由基会损伤细胞膜，导致肌浆流失，滴水损失增大；氨基酸、肌苷酸、鸟氨酸、肌内脂肪和脂肪酸对猪肉风味有重要贡献。肉的甜味受葡萄糖、果糖含量以及赖氨酸、脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量影响；肉的酸味则与组氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸的含量和组成有关；肉的苦味受肌酸、亮氨酸、苦味肽等物质影响。
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据报道， 日粮中添加1， 000mg/k平的甜菜碱能显著提高猪肌内脂肪和肌苷酸含量， 提高肉的鲜味;将甜菜碱添加到饲粮中可显著提高艾维茵肉鸡肌肉中的肌酸、肌苷酸等的含量，饲料兽药厂家， 并且可使肉鸡体脂分布均匀， 提高肉的嫩度和适口性;随着甜菜碱添加量的增加， 鸡胸肌IMP含量呈明显增加趋势， 显著改善肉质;鸡胸肌的肌内脂肪随着甜菜碱添加量的增加而升高， 腹脂沉积和皮脂厚有明显减少趋势， 说明甜菜碱可促进机体脂肪的分解。
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PSE肉的产生受遗传因素和环境因素的影响。遗传因素主要是品种和个体差异。外界环境因素较多，包括：有机体的营养状况、饲料中的抗营养因子、生猪在宰前受到的驱赶、运输、噪音、互相撕咬、电麻以及气温等因素。
PSE肉的肉品质下降，珠海兽药厂家，味道和口感变差，失重率大，保存时间短，影响销售。PSE肉不宜作鲜销，轻度可通过加工再利用，重度应做工业利用或进行无害化处理。
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