碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，小苏打厂，在50℃以上逐渐分解，小苏打销售，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
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