由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
功能分类
酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，商用厨房，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；
洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿
(8)高消费场所
商用厨房每天消耗大量的水、电、燃料，是酒店中能耗和运营成本的地方。也是我们需要认真学习，降低能耗的地方。
(9)商业厨房拥挤狭窄
大多数酒店的厨房和餐厅使用面积不成比例，厨房位置差，拥挤狭窄。从上述厨房工作特点的分析可以看出，商业厨房是一个非常特殊的系统工程，有很多门类，不同的厨房有不同的突出特点，规划设计的侧重点也不同，很少雷同。一位美国管理学家曾经说过，除了世界上连锁店的厨房设计大致相同之外，不可能找到两个在设计和布局上完全相同的厨房。不同的厨房结构，不同的类型和档次，不同的特色菜系，不同的工作经历，商用厨房维修，不同的管理者有不同的要求。商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操纵，寻求方案，会像房子一样，可以批量，一图多用。
一、酒店厨房设备安装注意事项
1、设备的保护膜在交货前不能揭膜，如果周围有其他地方的人在施工，那就给我们的设备盖上纸壳，以免弄脏。摆放酒店厨房设备的的时候，要把设备给抬起来、不能拉拽、这样会给地面留下划痕。
2、把合适尺寸的设备搬到厨房，根据从里到外的顺序进行安装，先把里面用的设备安装好，然后再逐一往外开始安装。顺序不有错乱，位置不得有误，只有组合的整体性才可以保证它的良好应用。
3、必须请的安装人员，虽然厨房设备并不是多么巨大的物品，看起来也非常的简单。不过安装也是要注意的，商用厨房设计，因为它们牵涉到水、火、电等的连接，商用厨房工程，一定要做到安全万无一失。这样才会保证在使用中人员的安全。
4、安装墙上的设备时，打孔的时候要小心，不然会把墙面弄一个大窟窿
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