沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标， 以毫升表示， 其值越大， 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，面制品增筋剂生产厂家， 强力粉沉淀值大于45ml， 中力粉为30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。面团形成时间：形成时间短， 表示面筋量少、质差，面制品增筋剂报价， 反之质优。面团稳定时间：面团稳定时间短， 反映面团形成后面筋不耐搅揉， 面筋网落容易破坏。
做面包也能添加谷朊粉？添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用，选择市场售出的面包粉，通过实验测定，邯郸面制品增筋剂，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特性如表14-5.添加谷朊粉后，面包的烘焙特性变好。但要注意，其加入量不能超50%地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，面制品增筋剂批发，并且也不经济。一般添加到蛋白含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。
由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。由于中国的小麦品种加工出来的面粉筋力普遍较差，而各种面条和饺子类的面制品都要求面粉的筋力强一些，因此不少筋力差的面粉不能很好的满足实际的需要，面粉增筋剂对提高面粉的筋力有很好的效果。
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