馒头改良剂-亿发食品生产基地-馒头改良剂报价

馒头改良剂主要成分及外观：

馒头改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。

馒头改良剂的主要成分均为天然或生物提取物，、安全且具良好的营养价值。

馒头改良剂作用与效果：

1、改善面团的流变性特性，馒头改良剂多少钱，提高面团的操作性能和机械加工性能。

2、增大成品体积，约10-30%。

3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。

4、使成品内部组织结构均匀、细密。

5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。

6、延缓成品老化，馒头改良剂厂家，延长货架期.

使用馒头改良剂蒸馒头步骤：

准备材料：面粉，发酵粉， 馒头改良剂，白糖 ，纯净水 ，保鲜膜 。

一：舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中。

二：倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。

三：加入馒头改良剂，酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。

四：往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。

五：用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。

六：覆盖上一层保鲜膜，并把面盆加盖盖严，然后静置发酵。

七：发酵完成。

八：把面全部倒扣面板上，将面团统一由外向里用劲地揉，直到这面团被活得表面非常非常光滑。

九：揉好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，馒头改良剂，进行第二次发酵。

十：半小时后取出把面团搓成较粗的长条，然后用手揪成均匀地小面团。

十一：利用两个手掌揉搓小面团成圆球形，醒10分钟。

十二：把制作好的馒头放笼屉上，蒸锅内放适量清水，点上炉火，中火，开始蒸馒头。

十三：蒸30分钟左右，馒头蒸熟了。关火三分钟后再打开锅盖，这样馒头不会回缩。

研究发现，馒头面团的制作跟馒头的细度有很大关系。馒头需有较为饱满的外观设计，必须面团面筋充足拓展，让面筋有较好的裹起来气体的能力，因而压面或手工揉面时应恰当。压面时使得面团光洁，但是不能过多，由于压面过多会破坏面筋的裹气能力。手工揉面的时候要注意不断多揉，使面团面筋充足拓展，从而使面团能裹起来汽体。此外，发醇水平的掌握也非常重要。发酵时间不足时酵母菌产气量不足，馒头不蓬松剂，外表不明亮；发醇时间太长，面团里边的气体破坏面筋外溢，使馒头的容积和外表都很差，因此在揉面时加上适量馒头面包改良剂，可改善馒头外皮的光泽度，降低皮皱和回缩状况，使馒头内部结构组织架构更为细致均衡。