进口葡萄酒贴牌加工生产服务为先

威士忌的制造过程（基础篇）

苏格兰威士忌的原料是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌，这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。

苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种（称为春大麦）的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是Optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成Optic大麦，也有的如“艾伦”那样将Optic和Oxbridge混合使用而酿Optic的市占率大幅增加了不少。不过，像是“拉佛格”则是坚持只使用的Oxbridge种，也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则只用自家栽种的大麦（Minstrel种），让各家的蒸馏师展现出的个性与特色。

1、让大麦发出麦芽

首先是让这些大麦吸收约麦种30%的水分后，平均铺满在蒸馏厂的地板上，接着每隔4-6小时就用木制小铲均衡的翻搅所有的大麦使它们发芽。大麦发芽之后称为麦芽，在地板让它们发芽的作业则为“地板式发芽”，可说是蒸馏厂的象征。不过近年来，除了的蒸馏厂之外，大部分蒸馏厂会直接向麦芽厂也就是专门制造麦芽的业者来购买麦芽。

专门让大麦发芽的房间一般称作麦芽房。考量到通风的需要，麦芽房通常会让窗户u和通风孔保持开放，而造成相当多老a鼠和野鸟为了偷吃大麦而闯进来。为此，蒸馏厂为了防止老鼠和野鸟的闯入，从很早开始就饲养很多猫。并将它们称为威士忌猫。大麦发芽之后，为了防止继续发芽下去，因此会用泥煤烘烤大麦使其干燥，透过这个干燥的过程而让苏格兰威士忌散发出相当的泥煤香。泥煤烘烤的程度即时所谓的酚值来作为判断，目前的做法是由蒸馏厂将以前的麦芽所含的酚值提供给麦芽厂，请他们依此标准来制造麦芽。至于自行制造麦芽的蒸馏厂，主要是会用或煤炭等燃料赖烘烤大麦，泥煤的角色仅是让麦芽有烟熏的香气而使用。

2、将麦芽糖化

糖化是将麦芽放进糖化槽然后注入热水搅拌所完成的，在麦芽倒进糖化槽之前会先适度地将之磨碎。磨碎麦芽所用的磨碎机称为Hopper。磨碎过后的麦芽则称为碎麦芽（grist），从粗到细可分为粗（husk）、中粗（grits）和细粗（flour）三种。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、细的10%，但每家的比例会有些微的不同。糖化槽的材质和构造会因蒸馏厂而有所不同，但大部分的蒸馏厂所用糖化槽通常是钢制的，因为这是容易清洁和保养的材质。其它还有像是”格兰菲迪“用的是糖化槽。

为了提高糖化的效率和制造出的麦芽，各家蒸馏厂还会在槽内装设的搅拌器。此外，虽然也有蒸馏厂采用的是木制的糖化槽，但是考量到清洁和保养，全部都只使用木制糖化槽的蒸馏厂不多，绝大多数还是会用钢制的糖化槽并用。

磨碎后的麦芽会从粗到细全部混在一起，在糖化槽里面和水（热水）搅在一起，然后利用淀粉里的酵素将淀粉转化成糖，此时的水温会保持在63-64度左右，这是酵素分解时能发挥效用的温度。决定这时候所用的水源后，水质对威士忌非常重要，可说是蒸馏厂用来决定胜负的关键。虽然一般大多用的是软水，但也有像“格兰杰”那样刻意使用硬水的蒸馏厂，总之很难说那种比较好哦。顺带一提，1公升的水里所含矿物质在140mg以下称为软水，超过则称为硬水。

在糖化槽里被搅碎的碎麦芽之中，颗粒粗的husk会让麦芽变得浑浊，不久便沉淀在槽内的底部而自然形成过滤层，混着grist的flour则会在麦芽汁浮游。过一段时间之后，浑浊的程度会开始减缓而成为比较清澈的麦芽汁。由于麦芽的粗细的微妙比例都会深深地影响着麦芽的品质，因此在这个阶段，各个蒸馏厂的糖化管理师的性格都将被确实地表现出来。

后，过滤完含有13%糖分的麦芽汁之后，整个糖化作业便告完毕。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：广东宏强酒厂有限责任公司

红葡萄酒酿造车间

　　这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：

　　（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造；

　　（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；

　　（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；

　　（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；

　　（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；

　　（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；

　　（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；

　　（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。

宏强红酒贴牌加工，宏强，伏尔加厂，葡萄酒加工，宏强伏尔加加工定制厂家，洋酒生产厂，宏强百爵乐贴牌加工，白兰地厂，威士忌招代理，宏强酒代理加工，宏强法国白兰地生产加工，宏强葡萄酒代加工厂家，宏强葡萄酒加工厂，酒进口罐装，宏强红酒进口代理，宏强洋酒生产加工厂家，宏强白兰地招代理，白兰地加工生产，宏强威士忌加工厂家，百爵乐代加工厂家，进口葡萄酒贴牌加工生产，宏强法国白兰地贴牌，宏强红酒加工厂家，红酒批发，宏强伏尔加厂，法国白兰地生产加工，红酒加工价格，红酒生产厂家，宏强依尼米亚贴牌，依尼米亚代加工厂家，宏强白兰地生产加工，葡萄酒代加工公司，洋酒代理加工，百爵乐加工罐装，洋酒贴牌加工，红酒OEM贴牌，宏强法国白兰地加工代理

盘点威士忌品牌(肇庆宏强酒厂威士忌加工，威士忌贴牌生产，威士忌贴牌加工)

第二位

Chivas 芝华士

盘点威士忌品牌(肇庆宏强酒厂威士忌加工，威士忌贴牌生产，威士忌贴牌加工)

享誉世界的Chivas（芝华士）威士忌是比较具声望的苏格兰威士忌，也是法国保乐力加集团旗下的品牌。

1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是全世界比较早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。创始人是詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士兄弟。创始人James Chivas坚持认为保持品牌口味的一贯性是品牌的魅力所在，并开始创造有一贯的调和型威士忌，其品牌“芝华士”诞生于十九世纪九十年代。

盘点威士忌品牌(肇庆宏强酒厂威士忌加工，威士忌贴牌生产，威士忌贴牌加工)

1890年，享誉的Chivas12年威士忌诞生，号称“苏格兰王子”，是不可多得的苏格兰威士忌精品。它独具丰盈口感，略带烟熏气味和大麦的香甜，醇和香气悠然绵长，被誉为调和型威士忌的先锋。于是，Chivas作为经典苏格兰威士忌的代名词，从此。

芝华士系列中的“皇家21年威士忌”，是为了庆祝英女王伊丽莎白二世的加冕而于1953年特别酿制的，皇家为了表达比较高的敬意，鸣放了21响。

男人们总结：苏格兰有世界上比较好的威士忌——芝华士。