知味鲜--广东科润生物制药有限公司
肉的风味包括鲜味和香味，风味的形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肉的风味大都是经烹调后产生的，生肉一般只有咸味、金属味和腥味，肉品加热后，前体物质反应生成各种呈味物质，赋予肉各种风味;这些物质主要是通过美拉德反应、脂质氧化和一些物质的热降解3种途径形成。据统计，熟肉中与风味有关的物质超过1000种。由于肉品的基本组成类似，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，所以各种动物肉具有一些共性的呈味物质，不同来源的肉又有其风味。
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猪肉历来是我国居民肉食的主要来源，在饮食中占有重要的地位。在20世纪70年代，由于受生产力发展水平和人们生活条件的限制，肉类曾一度成为人们膳食中的动物蛋白质来源，猪肉曾占我国肉类总量的95%。改革开放以来，随着经济的快速发展和城乡居民生活水平的提高，城市居民获得了越来越多的动物性食品。1978年猪肉消费仅为702.8万吨，而2009年猪肉消费达到4879.0万吨，因此，肉质的品质关乎着我国居民生活幸福。
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在猪基础日粮中添加一定比例的主要从陈皮、茶叶、、等植物中提取的提取物，畜禽养殖兽药厂家，可以降低失水率、减少滴水损失、增加熟肉率，同时p H、大理石纹和肉色也有所改善，肌纤维直径也有所增大，由此可见该提取物可以改善猪肉品质。1 500 mg/kg杜仲提取物可以使宁乡猪的肌内脂肪得到提高，使其剪切力降低，肌肉中多不饱和脂肪酸、花生四烯酸、亚油酸的含量减少，从而改善宁乡猪的肉品质。
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