卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。卤蛋火候要恰当一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的。原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，五香鸡蛋代理，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。
调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，五香鸡蛋加工厂，以改善制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，陕西五香鸡蛋，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，五香鸡蛋代加工，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
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