食品级小苏打碳酸氢钠-小苏打-马兰小苏打粗颗粒(查看)

      食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，超细800目小苏打，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
      在大批量生产馒头、油条等食品时，食品级小苏打碳酸氢钠，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，小苏打，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

小苏打的基本功能，是在烘烤制作的食品中作发酵剂。市场对小苏打这种功能的需求，是从社会上对碳水化合物的消费需求中衍生出来的。但是，随着社会向工业化方向的不断发展，人们的生活越来越富裕，人们对以蛋白质为基础的热量的消耗也越来越多，而对碳水化合物的消费则越来越少。

一、小苏打所具有的以下三个基本性能：

　　１、它可以除恶臭；

　　２、它具有柔和的腐蚀作用，鸢维小苏打，可以作清洗剂；

　　３、它对人的皮肤和肠胃系统均无害。

1.用作分析试剂，还用于无机合成和制药工业。

2.用于治酸血症。抗酸药。

3.用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
4.碱性剂：膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，与磷酸氢钙等酸性物质合用。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。