不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。
广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，里水商用厨房，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
一、厨房基本的功能空间
厨房基础的功能空间便是必备的空间位置，缺一不可。对于厨房来讲，不论是大厨房，还是小厨房，是按工作间区划，还是按作用间区划，一般情况下，储存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是基础的设置。由于空间有限，一些必须的部分不可以独立设置、需要并用或借用工作间，设备或空间位置。 在实际运行中，必需的部分不可以独立设置的情况也是十分普遍的。比如，一个较小的饺子馆厨房，采购的米面，菜肉放到 架子上、冷柜内或工作台上这种都能够借用为储存位置，对于不一样的厨房基础的作用空间标准是不一样的，标准是与经营规划相配套的。
当前，商用厨房，有品味的家庭已经越来越注重厨房装修的设计了。一套好的厨房设计，往往可以大大提高人们的品味。下面，我们来谈谈厨房设计有什么需要注意的事项。
①注重使用便捷科学
厨房的使用面积要适中，过大无疑浪费，而过小则拥挤不堪，九江商用厨房，合理面积应一般为为 10平方米左右。还要保证厨房空间的自然采光和合理通风。
平面布局一般应尽量遵循厨室工作“三角原理”，尽量保证活动方便、快捷。
其次，厨房用具和设备的尺寸及排放位置，应适合业主的一般习惯，而厨房的设备也不能光看是否“洋气”，禅城商用厨房，更要看是否中用。比如油烟机等，无论厨房采用什么设计手法，其功能的好坏都会直接关系到厨房的使用效果。
此外，要给厨房各种电器安排或预留出安放之地，并在适当的位置安排电源插座。
装修整体方案要充分考虑厨室工作的规律，让“主厨”有一个舒心、便捷的工作环境。
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