碳酸镁是一种强碱弱酸盐，由于其碱性和二价金属离子，可以增强面团的面筋弹性和网络。在酵母面团中，通过发酵产生的酸也将与碳酸镁反应以产生更多的气体。碳酸镁白色单斜晶或无定形粉末。，无异味，食品级碳酸镁，稳定。相对密度为2.16。微溶于水，食品级碳酸镁出售，水溶液呈弱碱性，在水中的溶解度为0.02％（15℃）。溶于酸和铵盐溶液。煅烧时，食品级碳酸镁供应，很容易分解成氧化镁和二氧化碳。在稀酸的情况下，食品级碳酸镁价位，它会释放二氧化碳。一般可溶于水。加热时（当硬水软化时）它很容易与水反应形成氢氧化镁（因为氢氧化镁比碳酸镁更难溶解）
碳酸镁产业发展应该重视的问题首先是技术和装备，如何形成自身的技术和装备，这是一个重要方向；其次是应用，碳酸镁应用取得了很大进步，但是在高领域还需要加大努力；第三是检测和标准；第四是国家制造中心建设，这是面向未来布局的工作。希望业内共同努力，尽快组家碳酸镁制造业中心，然后在该平台之下形成自己的技术装备和标准，开拓应用，我国碳酸镁产业发展。食品级碳酸镁、碳酸镁食品添加剂
重质碳酸镁是体积紧密的白色或米黄色粉末，易与水化合；露置在空气中，容易吸收空气中的水分和二氧化碳；和氯化镁溶液混合容易胶凝硬化。重质碳酸镁通常是由水镁石矿、菱镁矿直接煅烧而成，一般堆积密度为0.5g/ml。然后再煅烧成碳酸镁；且生产出来的产品的堆积密度很小，通常为0.2g/ml。食品级碳酸镁、饲料级碳酸镁、碳酸镁添加剂、碳酸镁食品添加剂、食品级饲料添加剂
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