真空包装机的主要作用就是为了除氧，从而利于避免食品出现变质情况，机械原理也相对简单，由于食品霉腐变质主要由微生物的活动而引起的，并且多数微生物的生存条件都需要氧气，真空包装就是利用这个道理，将包装中与食品细胞中的氧气抽离，让微生物失去“生存环境”。
根据相关实验证明：当包装袋中的氧气浓度为≤1%时，微生物的生长、繁殖速度就会急剧下降。当氧气浓度≤0.5%时，多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
目前国产定量包装秤主要以半自动机械结构为主，国产全自动定量包装设备工作可靠性差、故障率高，市场所需高质量的全自动定量包装设备主要依靠进口，随着劳动力成本的不断提高，国内的定量包装设备的发展趋势必将是由全自动逐步取代半自动，大米二面真空包装机，以极大的提高生产能力，因此，要求国内生产企业加大产品开发投入，制造出高速、、高可靠性的全自动定量包装设备，以满足现代化生产需要。
全自动真空包装机具备了高产能的包装要求，设备运行过程中用到人工的环节相对减少了，这样从之前的一整条生产流水线需要大量人工来完成的由一台设备来代替，也省去了大量的人工来进行操作，人工减少了，企业的生产成本也就降低了，同时也解决了企业目前所面临的人工方面的各类招工难、难管理、人员流动大、人工成本高等各类人工问题。
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