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1930年，东西二门外二十四户皮蛋行联合组织成立“益阳市味蛋同业公会”，太原自动变蛋机，正式有规章制度，有规模的组织商品蛋生产，一直到解放前夕盛产不衰。
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皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不难，自动变蛋机哪个好，如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。
宜春皮蛋制作的起因，说来话长——
宜春这个地方，气候宜人，水源充足，以前养鸭的农户很多，经常有农户将一担一担的鸭蛋挑到集镇上去卖，生意做得很大，当地人叫他们叫“鸭婆佬”。
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四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
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