山西蛋粉-德谷食品-蛋粉出口厂家

蛋粉主要应用领域及场景

食品工业

肉制品加工：在香肠、火腿、肉丸、午餐肉等产品中，蛋黄粉和全蛋粉作为乳化剂和黏合剂，能使脂肪和水更好地结合，提升产品弹性、嫩度和保水性，减少析油。

乳制品与冷饮：用于冰淇淋、雪糕、酸奶、乳饮料等，改善口感、增加稠度，并提高产品的热稳定性，防止冰晶析出。

方便食品：在方便面调料包（如粉包、酱包）、速食汤料、早餐谷物中，作为营养强化剂或风味添加剂。

休闲食品：用于薯片、锅巴等膨化食品的调味粉，或作为部分坚果、零食的裹粉，蛋粉出口厂家，增加风味和营养。

选购鸡蛋粉的重点是安全、再看营养、兼顾实用，关键要关注配料表、执行标准、营养成分等硬性指标，同时结合感官判断。

看 “硬性指标”：避开劣质与违规产品

这是判断鸡蛋粉是否合格的基础，必须优先查看包装上的标注信息。

配料表：越简单越好

鸡蛋粉的配料表应只有 “鸡蛋” 或 “鲜鸡蛋”，出口鸡蛋粉，无其他添加剂（如防腐剂、香精、色素）。若出现 “植脂末”“麦芽糊精” 等成分，可能是为降低成本添加，会稀释鸡蛋本身的营养和风味。

包装上必须标注国家强制性执行标准 GB/T 29349（《蛋制品 巴氏杀菌鸡全蛋粉》），这是正规鸡蛋粉的 “身份凭证”。无此标准或标注模糊的产品，可能为小作坊生产，安全无法保障。

生产许可证：SC 标识不能少

所有预包装食品需有 “SC+14 位数字” 的生产许可证编号，代表产品经过国家审批，生产流程合规。

蛋粉常见问题

物理性状异常

结块或吸潮

表现：粉末结为块状，流动性差，出口蛋粉，复溶后出现颗粒状沉淀。

原因：

生产时干燥不到位（水分含量＞5%），或包装密封不严导致吸潮。

储存环境湿度高（如南方梅雨季），粉末吸收空气中水分。

影响：

复溶性下降，无法均匀添加到食品中（如烘焙面团出现蛋块）。

结块严重时可能滋生霉菌，山西蛋粉，导致产品变质。

颜色异常

表现：

全蛋粉 / 蛋黄粉颜色过深（呈棕褐色）或过浅（发白），失去正常的乳黄色或橙黄色。

原因：

喷雾干燥温度过高（如进风温度＞220℃），导致蛋白质、脂肪氧化褐变。

原料蛋储存时间过长，蛋黄颜色因脂肪氧化变浅。

加工过程中接触金属容器（如铁、铜），加速氧化反应。

影响：

用于食品加工时影响成品色泽（如蛋糕颜色发灰、面包表皮过深）。

可能暗示营养成分（如维生素 A/D）氧化损失。