真空包装的主要作用是除氧，以有益于避免食品霉变，其基本原理也非常简单，因食品霉腐霉变主要是由微生物的主题活动导致，而大部分微生物（如细菌和酵母）的存活是必须氧气的，而真空包装便是应用这一基本原理，把包装袋内和食品内的氧气抽出来，使微生物丧失存活的自然环境。试验证实：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长发育和繁育速率就骤降，氧气浓度≤0.5%时，聚乙烯包装机厂家，大部分微生物将遭受抑止而终止繁育。（注：真空包装不能抑制绿脓杆1菌的繁衍和酶反映造成的食品霉变和掉色，因而还需与其他輔助方式融合，如冷冻、速冻、脱干、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等。）
包装机的电气部分一般由以下组成：机械部分：a）机械框架；b）机械手夹取装置以及驱动气缸；电气部分：自动包装机a)主控电路由变频器、可编程控制器(PLC)组成控制中心；b)温控电路由智能型温控表、固态继电器、热电偶元件等组成，控温准确，显示直观，设定方便；c)由光电开关、电磁接近传感器等实现多点追1踪与检测；
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