在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻1结，六安液氮，有利于实现冻1结食品的部分玻璃化，因此能够极大提高冷冻食品的品质。
液氮且对食品成分呈惰性且由于替代了从食品中出来的空气、所以可在冻1结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，液氮公司，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能，生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同生长趋向。
氮气制备方法之变压吸附法变压吸附法与深冷法制备氮气相比，也有显着的优点，变压吸附法可在室温下进行，无需保温等设施，液氮气体，且工艺流程简单，设备占据空间也不大；在能源消耗上，成本低，液氮生产厂家，适应性好，不同产品的纯度要求，也可对压力变化进行相应调整来制得。总体上，在3000Nm3/hr以下的氮气生产装置中，深冷法要的效果要差于变压吸附法。
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