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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
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卤肉锅安全性强：具有高闪点、高自燃点，液化气卤肉锅价格，降低了泄露起火的危险程度，显著提高运行的安全性；对环境友好，对操作人员身体无损害。
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