食品级液压油的选择，主要应考虑以下三方面：
一、液压油的性及热稳定性。液压油的性及抗热分解性可使液压系统免受油泥及漆膜的影响，从而保证液压阀门及驱动装置的平滑和可靠运转。
二、磨损保护。液压油应该保护金属泵体免受划痕的影响，通过延长液压系统的使用寿命降低总体维护成本。
三、防止泡沫及气泡产生。液压油应该防止液压系统中产生溢流现象，消除内部空隙，液压油厂商，减少因气蚀带来的损害。
液压油用途，除适用于各种液压泵的中高压液压系统外，抗燃液压油，也可用于中等负荷工业齿轮(蜗轮、双曲线齿轮除外)的润滑。其应用的环境温度为一10"C-40’C。液压油就是利用液体压力能的液压系统使用的液压介质，在液压系统中起着能量传递、、系统润滑、防腐、防锈、冷却等作用。液压油质量要求，合适的粘度和良好的粘温性能，滁州液压油，以保证液压元件在工作压力和工作温度发生变化的条件下得到良好润滑、冷却和密封。
良好的剪切安定性
为了改善液压油的粘温性，常加入粘度指数改进剂。粘度指数改进剂是一种高分子聚合物，它在剪力作用下，若分子链断开，将使液压油的粘温性变差。因此，加有粘度指数改进剂的液压油，还应具备有良好的剪切安定性。
它通过规定的剪切试验，长城抗磨液压油，测定其运动粘度在某一温度条件下下降的百分率来表示。
常用的液压油剪切安定性试验方法有:超声波剪切试验，采用SH/T0505—92《含聚合物油剪切安定性测定法(超声波剪切法，柴油喷嘴剪切试验;维克斯泵剪切试验;FZG齿轮机剪切试验。
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