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PSE肉的危害
PSE肉这一名称是1964年由美国学者Briskey定名，PSE猪肉在世界许多国家和地区均有发生，特别是高度集约化养殖更为多见，动物保健兽药厂家，一般发生率为10%--30%不等，个别地区高达的60%～70%.PSE肉是―种劣质肉，由于保水性差，失重大，口感粗硬，肉质不佳常常与注水肉混淆，引来消费者的怀疑和投诉造成经济损失和企业信誉受损。对于轻度的PSE猪肉可以不受限制上市销售，重度的PSE猪肉则应作工业用处理
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猪肉脂肪正常颜色呈白色，但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象，呈淡黄色或黄色，这种黄染猪肉统称为“黄膘肉”。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外，有时伴有松软不结实或异常腥味，外观差经济价值降低，近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题，在南方地区高温季节出现频率更高，严重影响猪肉销售和生猪的养殖，给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失
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购买肉时的窍门：
3. 闻肉
新鲜的肉闻起来会有一点正常的腥味，而变质的肉被微生物分解后会出现明显的腐臭味。通过闻肉有无异味的方式判断肉是否新鲜，对买菜新手来说是个不错的方法。
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