山东巴氏杀菌蛋白液-德谷食品-蛋挞液用巴氏杀菌蛋白液

巴氏杀菌蛋液的品质取决于生产全流程的管控，正规厂家会遵循严格的卫生标准（如 HACCP 食品安全管理体系），具体流程如下：

原料蛋筛选：选用新鲜度高、蛋壳无破损、无霉变的鲜鸡蛋，剔除 “散黄蛋、贴壳蛋、变质蛋”，从根源控制污染风险。

蛋壳清洗与消毒：通过自动化设备依次进行 “清水冲洗消毒 → 清水漂洗→ 热风干燥”，避免打蛋时蛋壳污染蛋液。

打蛋与分离：采用自动化打蛋机（避免人工接触污染），根据产品类型（全蛋液、蛋清液、蛋黄液）进行分离：

全蛋液：直接混合蛋清与蛋黄；

蛋清液 / 蛋黄液：通过离心分离设备分离，去除蛋黄中的系带、蛋清中的絮状物。

过滤与均质：

过滤：用 80-100 目滤网过滤蛋液，去除蛋壳碎片、系带、杂质，保证蛋液细腻；

均质：将蛋液送入高压均质机（压力 20-30MPa），包子厂用巴氏杀菌蛋白液，使蛋液中的脂肪球、蛋白质颗粒均匀分散，避免分层，同时提升后续杀菌效率（受热更均匀）。

巴氏杀菌：将均质后的蛋液送入 “板式换热器”，严格控制温度（如 72℃±1℃）和时间（15 秒），丸子用巴氏杀菌蛋白液，全程实时监测温度，确保每一批次都达到杀菌标准，若温度不达标则立即回流重新处理。

快速冷却：杀菌后的蛋液需在 10 分钟内快速冷却至 4℃以下（通过冷水循环降温），避免低温菌（如李斯特菌）在 “中温区（10-60℃）” 复萌繁殖。

无菌灌装：在无菌车间内，采用 “无菌灌装机” 将冷却后的蛋液装入食品级包装（如 HDPE 塑料瓶、复合铝箔袋），包装材料需提前经紫外线或臭氧消毒，避免二次污染；部分产品会充入氮气（惰性气体），进一步延长保质期。

质检与出厂：每批次产品需抽样检测微生物（致病菌、菌落总数）、营养成分（蛋白质含量）、感官（色泽、气味、质地），合格后方可贴标出厂。

　　蛋液的保鲜方法有多种，以下是一些常见的保鲜方法：

　　低温储存：将打好的蛋液倒入干燥没有水分的碗里，然后加入一点盐，用保鲜膜封住碗口，储存至冰箱中，这样大概可以保存两天左右。或者也可以将蛋液倒入容器中密封好，放入冰箱的冷冻室，可以保存3天左右。

　　加入食用盐：在蛋液中加入一点食用盐，搅拌均匀后用保鲜膜封住碗口，然后放入冰箱中保存，可以延长蛋液的保鲜期。

　　以下是蛋液的一些主要用途：

　　烹饪：蛋液也可以用于烹饪。例如，在制作炒菜、炖菜和汤时，可以加入适量的蛋液，增加食品的营养价值和口感。此外，蛋液还可以用来制作蛋饺、蛋卷等传统中餐，增加食品的口感和细腻度。

　　装饰：蛋液常常被用来装饰食品，尤其是在节日庆祝活动中。例如，在制作蛋糕、甜点和水果拼盘时，蛋挞液用巴氏杀菌蛋白液，可以用蛋液来增加食品的美观程度和口感。此外，山东巴氏杀菌蛋白液，蛋液还可以用来制作蛋壳艺术，如鸡蛋雕刻、彩绘等，增加食品的艺术价值和文化内涵。