馒头改良剂和泡打粉的作用是不同的。馒头改良剂的作用主要是提高包子馒头表皮的亮度，改善包子的组织结构，防止包子的漏油，粘底有很好的改善作用。泡打粉则是主要起产气作用，可以协助酵母产气，弥补酵母产气不足，使蒸出的包子馒头体积更加饱满。 两者不能互相代替，馒头改良剂作用，互不影响，可以同时使用。
使用方法：馒头改良剂和泡打粉是放到面粉里混合均匀，再按正常流程操作就可以了。
和面时添加馒头改良剂，能有效增大馒头的体积，明显提高馒头的白度和亮度，口感松软，淡淡的麦香味，让馒头不仅好吃，卖相也好！更重要的是，馒头改良剂用量很少，馒头改良剂报价，一斤面粉1-3克，成本非常低。
工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克 酵母：0.5千克 馒头改良剂：0.15千克 水：22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，黑龙江馒头改良剂，无气泡。
4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）
5. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
牛奶馒头
食材：中筋面粉300g 馒头改良剂1-3g 无铝双效泡打粉3g 砂糖25g 牛奶80g 温水80g 酵母 3g
制作步骤：
1、将除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、馒头改良剂、无铝双效泡打粉和砂糖，用手先把它们揉抓均匀。
2、倒入牛奶，另拿一个小碗，倒入温水，加入耐高糖的酵母，搅拌至酵母化开即可。
3、将酵母水倒入面粉里，搅拌揉捏至面团光滑状态。
4、盖上保鲜膜，把面团放入蒸锅里，醒发20分钟左右。发好的面团状态：用手指在中间戳一个孔，不会塌陷也不会回缩。
5、取出面团揉搓排气，搓成宽约6cm的长条。可以适当撒上一些干面粉防粘。
6、用刀把长条切成小段，每一段5cm左右。面团有一定弹性。
7、蒸锅中加水，烧至温热，馒头改良剂厂家，铺上蒸笼纸，放入切好的小剂子，盖上锅盖，在温暖的环境下发酵20分钟。
8、面团醒发后，拿起来，等锅中水烧开再放入馒头，大火蒸15分钟。关火后不要马上开盖，焖2分钟，等馒头定型后即可开吃啦。
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