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面团发糟炸油条不起个的原因

使用油条膨松剂一直很正常，而出现问题的面团醒发后面发糟，一拉就断，这种现象明显是面粉的筋度问题。客户购买的面粉很可能是芽麦或者虫麦面粉，这类面粉的蛋白质会有一定程度的破坏，不能形成很好面筋网络，炸油条包不住气，结果就造成油条不起个的现象。

山东五丰技术部建议：

1、炸油条一定要重视面粉的购买，尽量选择质量稳定的好品牌的面粉。

2、建议不要把正常使用的面粉用完再购买面粉，而是预留可以炸1-2次油条的面粉，油条膨松剂厂家，先使用购买的新面粉，油条膨松剂多少钱，如果炸油条出现问题，可以使用原来的面粉，这样就能判断出新购买面粉是否有问题。新购买面粉没问题，再把预留的面粉用完。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，沈阳油条膨松剂，遂称油条为天罗筋）。

北方大多数地区都把油条称为果子的。过去在冀鲁果子是点心的意思，油条也属于，后来种类繁多，有了点心的总称，果子的名称被油条继承了，因为这是食用的的，几乎成了北方人的早点的代名词。知道炸油条起源于南宋，是百姓憎恨秦烩夫妻忠良而把面团捏成两个人形放进锅里炸的，名曰“油炸桧”。现在油条还是两根扭在一起的。

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产品特点

为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的油条膨松剂，具有如下特点：

1. 产气效率快，产气曲线符合工艺加工需要。

2. 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3. 安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。