(4)跟上市场的需要
从采购到后出餐，所有商用厨房的工作环节都必须根据市场的需要运作。从位顾客进门到后一位顾客外出，商用厨房应该随时应对，具有按照客户需求运行的工作特点。
(5)劳工密集的地方
商用厨房是一个劳动密集型场所。虽然有许多的技术和设备进入厨房，但大量主食和副食品的生产只能由厨师根据顾客的随机需求、品种和口味进行。
(6)脉冲工作节奏
商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期，一盘菜要经过多个工序，由多名员工加工和送货，在短时间内送到顾客餐桌上，工作非常紧张和忙碌。
(7)污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所。在烹饪美食的同时，在有限的工作空间中产生了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房是生产食物的地方，对清洁度要求很高。而商用厨房却因为产生大量的美食、垃圾、污水，成为了蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的追逐之地。
备餐间设计要注意以下几个方面：
（一）
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
（二）
厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，商用厨房，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
（三）
备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。
在餐饮经营中，商用厨房工程设备，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量
随着人们生活水平的提高，商用厨房排烟，厨房设计已是现代家居设计的重点之一，它不仅是人们煮食的地方，还是人们生活品质的彰显。一个设计时尚、灵活和实用的厨房空间是快乐家居生活的步。
对于需要接触很多琐事的厨房来说，外貌的美观能让使用者更加称心如意。如何让厨房更加美观?可以从几方面着手，例如锅台板用混凝土现浇牢固，商用厨房厨具，板上贴大理石、花岗石、汉白玉较为美观大方;厨房的塑料吊顶也尽量选择 美观的款式;购买整合的现代厨房灶具，当前各种进口和国产的厨房设备都有一条龙的配套和服务，可以大大美观自己的厨房，在选择的时候要注意考虑和墙，地砖颜色材质的搭配;不管用料多么，视觉和谐的才是美。
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