现场的食品快速检测方法要求:①实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长;②样品前处理简单，对操作人员要求低;③分析方法简单、准确和快速。技术手段国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。化学比色分析检测技术食品安全快速检测中常用的如纸片法、试剂盒(卡)等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，产品企业标准申请，但方法灵敏度较低。
系统误差(又叫做规律误差)指的是在测量条件相同的情况下，多次重复测量同一被测物体，误差值的大小或者是正值、负值保持不变，这又被称为定值系统误差，或者是当测量条件发生变化时，误差变化呈现出一定的规律，又被称为变值系统误差。系统误差主要是由于在食品理化检验过程中测量方法不正确、仪器使用方法错误、计量器具不合格、检测装置本身性能问题、标准物质使用不当以及环境条件的变化等原因所导致的。这类误差是可以通过一定的措施进行减少和校正的。
产品检测效能低由于食品的特殊性，特别是预包装食品，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中进行抽样检测，如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能大大降低。
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