盐焗鸡蛋加工厂-山东盐焗鸡蛋-新东方食品

卤蛋加工：全程避免微生物污染的实操要点

车间卫生：日常必做

地面、排水沟、设备每天清洗消毒。

空气、工器具、筐子定期臭氧 / 酒精 / 食品级消毒液消毒。

生熟严格分开：

生蛋区 ? 剥壳区 ? 卤制区 ? 包装区

人员、工具、筐子不混用

非工作人员不进车间，不戴首饰、不留长指甲。

储存与运输

常温产品：必须商业无菌，阴凉干燥存放。

冷藏产品：全程 0～4℃，不能断冷链。

发现涨袋、漏气、异味立即报废。

卤蛋加工：全程避免微生物污染的实操要点

剥壳环节：容易污染，必须严控

剥壳台、工具、手套每 2 小时消毒一次。

员工必须：

戴一次性手套 / 食品级手套

不摸头发、手机、垃圾

上厕所后重新洗手消毒

剥好的蛋不能直接用手抓，盐焗鸡蛋厂家，不能放地上、台面上。

有蛋壳碎片、破损的蛋及时挑出，易滋生细菌。

卤制环节：卤汤是重点

卤汤煮沸后再下蛋，不能用温汤、凉汤直接泡。

卤制时保持微沸 / 高温浸泡，不能在中低温长时间泡。

卤汤要：

每天过滤

每天煮沸杀菌

长期反复使用会积累微生物

卤好后快速捞出，不要在汤里长时间常温浸泡。

　　判断卤蛋是否过期或变质，可以从以下几个方面进行综合评估：

　　观察外壳与表面状态

　　完整性：检查卤蛋的外壳是否完整，有无裂痕或破损。破损的外壳可能导致细菌侵入内部，加速卤蛋的变质过程。

　　清洁度：卤蛋表面应清洁，盐焗鸡蛋省代理，无污渍或杂质。如果表面有霉点、粘液或明显的不洁物，说明卤蛋已经变质。

　　颜色变化

　　外壳颜色：正常情况下，山东盐焗鸡蛋，卤蛋的外壳颜色可能因制作工艺和原料不同而有所差异，盐焗鸡蛋加工厂，但通常不应出现发黑、发白或斑点等异常颜色。

　　蛋白与蛋黄颜色：敲开卤蛋后，观察蛋白和蛋黄的颜色。正常情况下，蛋白应凝固且颜色均匀，蛋黄应松软且颜色呈黄褐色至棕褐色。如果蛋白松散、蛋黄发黑或发绿，说明卤蛋已经变质。