#食堂排烟罩清洗规划
1.目的
确保食堂排烟系统运行，消除火灾隐患，保障食品安全与操作环境卫生，满足卫生防疫及消防安全要求。
2.清洗对象
主要针对食堂烹饪区域（灶台、蒸箱、炸炉等上方）的排烟罩本体、导流板（挡烟板）、运罩循环水系统（如适用）、排烟管道入口处及可见部分、油烟净化器（如有）、排风机叶轮及外壳油污。
3.清洗频率
*外部表面及导流板：每日操作结束后进行基础擦拭清洁。
*内部深度清洗：至少每月进行一次深度清洗。对于高使用频率、重油烟产生的食堂，天津厨房净化器清洗，应根据实际情况提高至每半月或每周一次。油烟净化器需按其技术要求同步清洗。
4.清洗流程
*准备阶段：
*清洗前关闭相关电源、气源，确保设备冷却。
*张贴警示标识，防止误操作。
*准备油污清洗剂（食品级、环保型）、、刷子（不同硬度）、抹布、高压水（如适用）、防护用品（手套、护目镜、口罩）。
*拆卸可移除的导流板、滤网（初效、运罩用）。
*清洗阶段：
*外部及导流板/滤网：使用清洗剂喷洒浸润油垢，用初步去除厚重油污，刷子配合清洗剂刷洗，清水（或高压水）冲洗干净，晾干或擦干。
*排烟罩内壁及管道入口：重点清除罩体内壁、管道入口处积聚的油垢。方法同上，确保无残留油污。
*运罩系统：清洗循环水箱、水泵、喷嘴，清除水垢及油污混合物，更换或过滤循环水。
*油烟净化器/风机：按设备手册要求清洗电场、滤料或叶轮。
*收尾阶段：
*冲洗所有清洗部位，确保无清洗剂残留。
* 擦干或晾干所有部件。
*复原安装拆卸的部件。
*清理现场，妥善处理废弃油污及废水。
*检查设备复位后运行是否正常。
5.安全与质量要求
*操作人员需佩戴齐全防护装备。
*使用符合食品安全要求的清洁剂，避免污染食品及环境。
*高空作业需使用稳固梯架，必要时两人配合。
*清洗务必，无可见油污堆积，触感不粘腻。
*清洗后需达到消防与卫生检查标准。
*建立清洗记录台账，包括日期、人员、检查情况。
厨房排烟罩清洗达标攻略
#厨房排烟罩深度清洁达标攻略
厨房排烟罩是餐饮场所的设备，其清洁度直接影响食品安全、消防安全和环境卫生。为确保达标（符合卫生防疫及消防要求），需进行深度清洁：
一、准备与防护
1.断电断气：关闭排烟系统电源及燃气阀门，确保安全。
2.防护到位：操作人员穿戴防水围裙、橡胶手套、护目镜、口罩（防油烟吸入）。
3.工具物料：强力去油污清洁剂、金属刷（禁用钢丝球以免刮伤）、塑料铲刀、喷壶、大量热水、干净抹布/吸水巾、大容量容器（浸泡用）、消毒液（食品级）。
二、深度清洁步骤
1.拆卸部件：小心拆卸滤油网、集油盒、挡火板等可拆卸部件。注意记录拆卸顺序。
2.浸泡软化：将拆卸下的部件放入盛有热水和强力去油剂的大容器中浸泡至少30分钟，软化顽固油垢。
3.刷洗：
*滤油网/挡板：浸泡后，用金属刷仔细刷洗正反面及缝隙，确保无油渍、食物残渣残留。
*集油盒：清除盒内废油后，同样浸泡刷洗，厨房净化器清洗费用，内外清洁。
*排烟罩表面：对罩体内部（烟道入口）、外部、风机叶片（若可触及）、照明灯罩等部位，酒店厨房净化器清洗，喷洒清洁剂，静置片刻后，用刷子和抹布擦洗，重点去除油垢积聚点。
4.高压冲洗（有条件）：对顽固污渍或大型部件，可使用高压热水冲洗，效率更高。
5.清水冲洗：所有部件及罩体表面刷洗后，用大量热水反复冲洗，直至无泡沫、无清洁剂残留。
6.消毒处理：冲洗干净后，用食品级消毒液喷洒或擦拭所有清洁过的表面，静置规定时间后，再次用清水冲洗干净。
7.干燥：将所有部件及排烟罩表面擦拭干净，并确保完全自然晾干或风干后再安装。潮湿环境易滋生细菌。
三、检查与达标标准
*目视检查：所有表面（内外、上下）无可见油污、无积垢、无粘腻感，光洁如新。
*触感检查：手摸无油腻感，清爽干燥。
*部件功能：滤网无堵塞，集油盒清洁无异味，安装复位牢固。
*安全标准：消除火灾隐患（油垢是物），符合消防要求。
*卫生标准：无细菌滋生条件，符合食品安全法规。
建议：建立定期清洁制度（至少每月一次深度清洁），日常注意擦拭表面油污。清洗可考虑每季度或半年一次。清洁记录应存档备查。
遵循此攻略，可确保排烟系统运行，保障厨房环境安全卫生，顺利通过各项检查。
#厨房排烟罩清洗质检指南
为确保排烟系统清洗效果符合安全、卫生及功能性要求，定本质检指南。清洗服务完成后，请依据以下项目逐项检查并确认：
一、外观洁净度
1.罩体表面：内外壁、导流板、灯罩、装饰板等金属表面无残留油渍、污垢、水渍，呈现金属本色或原有漆面色泽，触感不粘腻。
2.过滤装置：过滤网（格栅、滤芯）清洁，无油污堵塞，网孔通透，安装稳固、无变形。
3.集油盒/槽：清洁无油污、残渣，内部干燥，安装复位到位，密封良好无渗漏。
4.风管入口：目视可见范围内（至少1米）风管内壁无厚重油垢附着，医院厨房净化器清洗，达到清洁标准。
5.周边区域：清洗作业涉及的墙面、灶台、设备表面无清洗剂残留、水渍或污渍溅射。
二、设备功能性
1.运行测试：启动风机，运行平稳无异响、无异常震动。风速、风量感知无明显减弱。
2.照明系统：灯具清洁，功能正常，灯罩透光良好。
3.防火装置：防火阀（如有）联动机构灵活，复位正常（需人员确认，若拆卸清洗则必须测试）。
4.密封性：罩体与风管连接处、集油盒接口等部位密封良好，无漏风现象。
三、安全与卫生
1.无残留物：无清洁工具、抹布、拆卸零件等遗留在罩内或风管内。
2.电路安全：电源线、开关、灯具接头干燥，无破损，电气部分未受潮（清洗时应做保护）。
3.防火安全：重点检查防火阀周边、电机外壳、高温区域的油污是否清除，这是防火关键点。
质检结论：
*合格：所有检查项目均达标。
*不合格：存在未达标项，需立即整改。
处理：
质检人员应详细记录检查结果。若发现不合格项，需明确标注问题位置及情况，要求清洗方限期返工直至合格。合格后，质检员签字确认，并注明日期。
本指南旨在保障清洗质量，消除火灾隐患，维持厨房环境卫生。请严格执行。
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