鸡蛋粉是一种以新鲜鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、打蛋、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工艺制成的粉末状食品原料。
它保留了鸡蛋中大部分的营养成分，营养成分与新鲜鸡蛋接近，蛋粉生产厂家，但更便于储存和运输。
鸡蛋粉按加工原料的不同，可分为全鸡蛋粉（用整只鸡蛋加工而成）、蛋黄粉（仅用鸡蛋黄加工）。不同种类的鸡蛋粉在口感、营养侧重和用途上略有差异，蛋粉出口厂家，例如蛋黄粉脂肪含量较高，常用于烘焙中增加风味和口感。
使用蛋粉时的注意事项
准确还原
比例：黄金比例：粉:水 = 1 : 2.5 到 1 : 3。例如，10克全蛋粉加25-30克水，约可还原成55克蛋液（接近1个鸡蛋）。
方法：先将蛋粉与其他干性原料（面粉、糖等）混合均匀，出口鸡蛋粉，再逐步加入配方中的水或液体，搅拌至溶解。
也可单独还原：用温水（<50℃）慢慢搅拌溶解，静置片刻让蛋白充分水合。
温度控制
溶解温度：水温不宜过高，建议<50℃。高温会破坏蛋白结构，北京蛋粉，导致凝胶性、起泡性等功能丧失。
加工温度：与鲜蛋类似。烘焙按原食谱温度；用于肉制品，后续加热需确保中心温度达标以杀菌。
蛋粉使用时，可按比例加水还原成蛋液，或直接以干粉形式与其他原料混合。
家庭烘焙爱好者：可以选择全蛋粉，使用方便，能还原大部分鲜蛋的功能。
特定需求者：可以根据产品目标选择蛋粉。
总的来说，蛋粉是现代食品工业中连接天然原料与规模化生产的重要桥梁。
购买蛋粉时，可以从选择购买渠道、检查包装与标签、判断产品品质和明确自身需求这四个关键环节来把关。
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