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肌肉品质是猪的重要经济性状， 它与国人的肉食营养、肉食品加工和养猪业经济效益都密切相关。因此， 猪肉品质研究已成为肉食品加工领域的一个重要组成部分， 相关科技工作者也相当重视猪肉品质的研究， 并将其作为研究的热点。欧美诸国通过多年的努力， 在基本达到安全瘦肉或有机瘦肉 (绿色环保概念) 的初级质量平台之后， 开始重新审视和追求瘦肉风味品质 ， 即肉质的质量平台。
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研究表明，由黄芪、金银花、菊芋配制而成的复方可提高育肥猪的肌肉粗蛋白和肌内脂肪含量，抗球虫兽药厂家，改善猪肉品质。由党参、白术、、甘草、、松针、、山楂、陈皮、砂仁、麦芽、茯苓、木香等以一定比例组成的复方中药添加到猪饲粮中，提高了猪肉中H-FABP、CAST、LPL、Myo G、HK、ATP5B等与肉质有关的蛋白基因相对表达量，说明该复方可以通过提高肉质相关的蛋白基因表达量来改善猪肉品质。
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猪肉品质是一个较复杂的概念，决定肉质的是众多综合的因素，包括肉的理化特性、营养价值、风味等。猪肉的品质与风味是两个不同的概念，是相对包含，相对影响的一个统一体。猪肉肉质特性包括感官品质、食用品质、加工品质、卫生质量或安全。感官品质(简称肉质)是指肉的颜色、光泽、弹性、脂肪交杂及肉的纹理;食用品质包括营养成分、嫩度、多汁性及风味;加工品质包括保水性、粘结性、凝胶性、烹调损失及烹调颜色等。此外还有猪肉的货架寿命，即在销售过程中，能保鲜、保质的时间。长期以来，养猪业着重追求选育瘦肉率和屠宰率高、生长速度快、脂肪含量低的品种，对肉质带来了一些不利影响。
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