




3、热稳定性不同。食用碱:纯碱,显碱性,加热后不分解。
小苏打:呈弱碱性,600目小苏打出口,加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
4、用途不同。食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑;加热后二氧化碳和水蒸气溢出,可致馒头、油条等更加蓬松,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。






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特别注意:对于冬季大棚种植的蔬菜,本身温度低光合作用不强,再加上棚室限制了气体的交换,这进一步降低了蔬菜的光合作用,因此冬季蔬菜长得比较慢。我们可以给棚室蔬菜喷小苏打,来提高棚室内二氧化碳的浓度,绥化600目小苏打,可以使棚室蔬菜的产量提高30%以上(当棚室内二氧化碳的浓度达到自然状态下3倍时,光合作用强度则可以提高2倍以上,这种提升在弱光下效果更加明显)。






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