是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
主要有生鲜和干燥的，因为干燥的便于保存，因此多数是将采摘后的新鲜木耳进行烘干后保存；干燥作为保证品质的重要措施，是其中一个的工艺过程。干燥的实质就是在人工控制条件下，对进行适当的处理，使水分蒸发，达到要求含水率，抑制生物化学反应及霉菌等微生物的繁殖，以保持较高的品质。
烘干
概述：
齐奥干燥带式干燥机是穿流连续式干燥设备，物料由加料器均匀地铺在网带上，网带一般采用12～20目不锈钢丝网，由传动装置驱动经过不同的加热区，木材烘干设备，带式干燥机由若干个加热单元组成，每一单元热风独立循环，部份尾气由排湿系统排出．热风循环时由下向上穿过铺满物料的网带，完成热量的传递，蒸发物料中的水份，并将水份随尾气排出，干燥后的物料连续落入收料器中。
特点：
干燥产量大，劳动强度低；干燥速度快，蒸发强度高；干燥温度低，木材烘干机设备，不改变物料性质，成品质量好；热风直接穿过物料，热量传递快，节能；可多机组合，适应不同干燥段的干燥工艺。可根据用户要求设计为电加热式、加热式、燃煤加热式。
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切片 去皮后的马铃薯土豆被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，沈阳烘干，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。
（）预煮、蒸煮 断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，三筒烘干机，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。
（）调整 马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。
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