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猪肉肉质风味的影响因素一
遗传因素。具体体现在品种、性别、日龄和遗传学上。品种是重要的因素，不同品种猪的肉品质不同。Chanon的试验显示，杜洛克猪比杂交猪的猪肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。猪各个部位的肉质风味也是有差别的，如腰部肌肉软嫩多汁，潮州兽药厂家，但风味不佳;胸肌韧度较大，风味浓郁。
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日粮中添加脂肪，畜禽养殖兽药厂家，会影响肌肉中的脂肪酸类型和水平，从而改善肉的风味和嫩度，添加动物、植物油对肉质影响不同。日粮中加入植物油，抗球虫兽药厂家，可以减少脂肪酸的沉积，有利于改善肉质。在仔猪阶段，添加一定量油脂，可以加快生长速度，提高抗病力和成活率。
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中草药饲料添加剂影响肉质风味的变化与提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多种综合因素有关。研究表明， 添加中草药组的猪肉中各种氨基酸含量均比添加抗生素组高，动物保健兽药厂家， 且谷氨酸、脯氨酸含量显著提高 (P<0.05) ;添加0.15%~0.20%的中草药， 谷氨酸和甘氨酸分别提高了14.29%、5.26%， 显著改善畜禽肉质风味 (P<0.05) ;添加1.5%的中草药， 与风味有关的谷氨酸、胱氨酸含量分别提高了61.94% (P<0.01) 和22.28% (P<0.01) ， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸组成， 其中显著提高了不饱和脂肪酸的比例;中草药对鸡肉的风味改善有影响， 这与肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的测定结果一致;中草药添加剂具有提高肌肉中鲜味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趋势， 能有效改善畜禽肉质风味， 是有效替代抗生素的绿色环保型饲料添加剂。
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