食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品折叠编辑本段营养分析1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，印染用纯碱，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于等患者起到保护胃部的作用。
注:另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对患者不利!
工业发展
2006年快速发展
2006年碳酸钠良好市场需求推动中国纯碱工业稳步发展。在产量不能满足市场需求高增长的影响下，促使国内纯碱价格持续走高。2006年，国内纯碱主流平均出厂价格由年初1300元/吨上涨至年末的1500元/吨，上涨幅度15.38%。
2006年是中国纯碱工业发展好的时期与阶段。纯碱工业良好的发展主要得益于旺盛的国内市场需求、国际贸易环境的改善、国际能源价格的上涨、产品竞争能力的提高和国家对纯碱工业的有序发展的正确规划管理。在国际市场中，中国纯碱产品质量和具有竞争能力的价格，使得中国纯碱在国际市场的贸易份额中不断增加。国际市场需求量的加大，有力地促进了国内纯碱工业的发展。
纯碱是玻璃生产过程的首要材料。玻璃行业的需求下降主要源于房地产和汽车行业的疲软。玻璃消耗速度降低，因此纯碱的需求也就下降了。54%的纯碱需求主要是玻璃，显像管，海化纯碱，灯泡和灯管。
产业链：本周国内原盐市场稳步上涨，下游两碱需求整体较好，装置开工率高，玻璃制造用纯碱，市场行情火热，纯碱，采购原盐的热情较高，出货顺畅，成交量放大，价格小幅上调。下游泡花碱、玻璃等行业进入淡季，但北方地区受天气、运输等因素影响，玻璃厂家积极采购备货，纯碱市场交投氛围活跃。
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