烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，鸡蛋干用巴氏杀菌蛋白液，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。想要烘焙出与众不同的西式糕点，简单的方法之一就是刷蛋液。将一整个鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶搅拌混合，就能做成近本的蛋液。
转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，江苏巴氏杀菌蛋白液，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，蛋挞液用巴氏杀菌蛋白液，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
烤箱预热后，将模具放入烤箱的中下层，175度，上下火，烤35分钟。这个时间和温度要试自己家的烤箱和模具而定，每个烤箱是不同，只是做个参考。时间到后取出来，放凉后倒扣在盘子上，放凉后将蛋糕取出。切开食用就可以，蓬松暄软，包子厂用巴氏杀菌蛋白液，蛋香浓郁，很不错呢。其实再烤制的时候，屋里就飘满了香味。这种做法简单快捷，省去了很多繁琐的步骤。
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