转圈搅拌容易让面糊起筋性，做出的蛋糕就不会那么蓬松了。面粉一定要筛入，因为这样面粉会均匀地落在蛋液上，翻拌起来容易，也不易成疙瘩。搅拌至面糊没有干面粉，均匀了。模具上刷上一层植物油，南通热稳定全蛋液，我用的是橄榄油，没有橄榄油的可以用色拉油或是玉米油，只要是没气味的油都可以。将面糊倒在准备好的容器内，并端起容器震动几下，震出里面的大气泡。
煎至鸡蛋成型，两面金黄或者一面金黄，一面成型即可，炒鸡蛋用热稳定全蛋液，出锅撒上自己喜欢的调料，鸡蛋干用热稳定全蛋液，孜然或者番茄酱就可以吃了，不管煎荷包蛋，还是煎鱼，不粘锅一步都一样，一定要热锅冷油，油下锅，加热之后，调至小火，热锅冷油，鸡蛋不会变糊，不会粘锅，蛋挞液用热稳定全蛋液，鸡蛋打入锅中，煎至底面成型，然后加入一杯底的温开水，盖上锅盖，小火再煎2-3分钟，出锅一面焦黄，一面嫩滑，非常好吃。
蛋清液打发的时候全是泡沫怎么办？把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋，这样即可缓解起泡沫这个情况，蛋清即可打至成奶油状。打蛋清一定要顺着一个方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和柠檬汁，等把奶油打好之后，奶油不会滴下来，而且它会成一种三角形的状态。把速度放慢然后放入一些柠檬汁或白醋，这样即可缓解起泡沫这个情况，蛋清即可打至成奶油状。
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